телефон: +7 (495) 772-03-58



Запись на консультацию:
телефон: +7 (499) 324-97-21 - с 900 до 1700

Online-форма записи - круглосуточно
Часть VIa. Рецепты диетического стола при ревматоидном артритеРецепты диетического стола при артрите, сопровождающемся избыточным весом
Ревматоидный артрит - часть VIb. Рецепты щадящего диетического стола при ревматоидном артрите


Очищение крови


Используемая в нашем центре Программа лечения Ревматоидного артрита дает возможность:
  • в короткие сроки подавить обострение Ревматоидного артрита
  • санировать очаги хронических инфекций
  • полностью подавить или в значительной степени снизить выраженность суставного болевого синдрома
  • повысить чувствительность к традиционным лекарственным препаратам
  • снизить дозы иммуносупрессивных препаратов или полностью отменить эти препараты
  • достичь длительной устойчивой ремиссии Ревматоидного артрита
Это достигается за счет применения:
  • технологий Криомодификации аутоплазмы, способных удалить из организма медиаторы воспаления, циркулирующие иммунные комплексы, аутоагрессивные антитела
  • технологий Экстракорпоральной Иммунокоррекции, позволяющих подавить активность аутоиммунных процессов, не снижая потенциала иммунологической защиты организма в целом
  • технологий Экстракорпоральной Фармакотерапии, дающих возможность доставить лекарственные препараты непосредственно в очаг патологического процесса
  • метода Т-клеточной вакцинации – нового физиологичного метода профилактики обострений ревматоидного артрита, лишенного негативных побочных эффектов

Рецепты щадящего диетического стола при ревматоидном артрите






Супы

Суп перловый слизистый
Крупа перловая - 40 г, молоко - 150 мл, масло сливочное - 20 г, сахар - 3 г, яичный желток - 1/4 шт., вода - 700 мл.
Крупу промыть, залить холодной водой II варить на слабом огне, под крышкой, не менее 2-3 часов. Протереть сквозь сито вместе с жидкостью, прокипятить, процедить, заправить теплым молоком, смешанным с сырым желтком, добавить сахар. Перед подачей на стол положить в суп кусочек масла.

Суп овсяный слизистый молочный
Хлопья овсяные «Геркулес» - 30 г, молоко - 150 мл, вода - 350 мл, яйцо - 1/2 шт., песок сахарный - 2 г, масло сливочное - 5 г, соль по вкусу.
Овсяные хлопья «Геркулес» засыпать в кипящую воду и варить до полной мягкости. Процедить через мелкое сито, не протирая. Полученный слизистый отвар вскипятить, отставить на край плиты, добавить соль и сахар. Затем заправить яично-молочной смесью (льезоном): яйцо размешать, постепенно влить горячее молоко при постоянном помешивании, прогреть при слабом нагреве на водяной бане до загустения, не доводя до кипения. При подаче на стол положить в тарелку кусочек сливочного масла.

Суп рисовый протертый молочный
Рис - 35 г, молоко - 200 мл, сахар - 5 г, масло - 5 г.
Первый вариант. Подготовленный рис промыть, залить кипящей водой и варить до полного разваривания, затем протереть.
Второй вариант. Рис промыть, просушить, смолоть и отварить. В протертую массу добавить горячее молоко, соль, сахар и довести до кипения. При подаче на стол положить в суп кусочек сливочного масла.

Суп-пюре из цветной капусты
Капуста цветная - 100 г, молоко - 150 мл, вода - 400 мл, мука пшеничная - 5 г, яйцо - 1/2 шт., масло сливочное - 5 г, соль по вкусу.
Капусту очистить, промыть и отварить до готовности, протереть. Из горячего молока и яйца приготовить яично-молочную смесь. Из подсушенной муки и молока приготовить белый соус. Добавить его в овощной отвар с протертой цветной капустой, довести до кипения, снять с огня и заправить яично-молочной смесью и маслом.

Суп-пюре из цветной капусты с картофелем
Капуста цветная - 100 г, картофель - 100 г, рис - 20 г, молоко - 100 мл, масло сливочное - 5 г, вода - 500 мл, соль по вкусу.
Отварить картофель и цветную капусту и вместе с жидкостью протереть сквозь сито. Промытый рис положить в кипящую воду и варить в течение часа, после чего протереть, соединить с супом, посолить, хорошо прогреть и заправить молоком. Перед подачей на стол положить кусочек сливочного масла.

Суп перловый с овощами протертый
Крупа перловая - 25 г, молоко - 200 мл, картофель - 75 г, морковь - 24 г, масло сливочное - 10 г, сахар - 3 г, соль по вкусу.
Подготовить и сварить перловую крупу в воде, протереть. Овощи (нарезанные Морковь и картофель) припустить в воде до готовности, протереть и смешать с подготовленной крупой. Добавить горячее молоко, сахар, соль и довести до кипения. При подаче на стол положить в тарелку масло.

Суп-пюре картофельно-морковный на рисовом отваре
Рис - 30 г, картофель - 100 г, морковь - 75 г, масло - 20 г, молоко - 200 мл, яичный желток - 1/2 шт.
Рис сварить в воде (1,5 стакана) до готовности, протереть, смешать с вареными протертыми картофелем и морковью. Развести кипящим молоком, заправить желтком и маслом.

Суп-пюре из овсяных хлопьев с кабачками
Хлопья овсяные «Геркулес» - 20 г, кабачки - 100 г, молоко - 150 мл, вода - 450 мл, яйцо - 1/4 шт., масло сливочное - 5 г, соль, сахар по вкусу.
Овсяные хлопья «Геркулес» засыпать в кипящую воду, варить до готовности (около часа) и протереть вместе с жидкостью. Кабачки очистить, мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды вместе с маслом до готовности и протереть. В отвар вместе с протертым «Геркулесом» ввести горячее молоко (2/3), протертые кабачки, соль, сахар, хорошо перемешать и довести до кипения. Из оставшегося горячего молока и яйца приготовить яично-молочную смесь и заправить ею суп. При подаче на стол положить масло.
Яично-молочная смесь (льезон): яйцо размешать, постепенно добавить горячее молоко при постоянном помешивании. Прогреть на водяной бане до загустения, не доводя до кипения.

Суп-пюре из риса с овощами
Рис - 20 г, картофель - 70 г, морковь - 30 г, молоко - 150 мл, вода - 450 мл, масло сливочное - 5 г, сметана 10%-ная - 10 г, соль по вкусу.
Рис промыть, залить кипятком и варить до готовности. Затем протереть через сито. Морковь и картофель очистить, нарезать дольками и сварить в небольшом количестве воды, потом также протереть через сито. В отвар с протертым рисом ввести горячее молоко, протертые овощи, сливочное масло, посолить и довести до кипения. При подаче на стол суп заправить сметаной.

Суп картофельный протертый
Картофель - 150 г, молоко - 200 мл, масло сливочное - 10 г, яйцо - 1/2 шт., соль по вкусу.
Подготовленный картофель отварить и протереть через сито. Полученное пюре развести слитым отваром и молоком, добавить соль и еще раз вскипятить. Перед подачей на стол заправить яичным желтком, растертым с маслом.

Суп перловый протертый с мясным пюре
Крупа перловая (молотая) - 30 г, мясо - 60 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 150 мл, вода - 2 стакана, соль по вкусу. Яично-молочная смесь: яйцо - 1/4 шт., молоко - 1 а. ложка.
Крупу промыть, подсушить, смолоть в кофемолке, залить горячей водой и сварить. Мясо сварить, после чего провернуть 2 раза через мясорубку. Мясное пюре добавить (постепенно) в перловый отвар, хорошо перемешать и довести до кипения. Заправить яично-молочной смесью, маслом и солью.

Суп-пюре рисовый с кабачками
Рис - 20 г, кабачки - 200 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 150 мл, вода - 1 стакан, соль по вкусу.
Для яично-молочной смеси: яйцо - 1/4 шт., молоко - 1 ст. ложка.
Кабачки очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать, сварить в небольшом количестве воды, затем протереть. Рис смолоть в кофемолке, сварить в воде до готовности, смешать с протертыми кабачками, довести до кипения. Заправить горячей яично-молочной смесью, маслом и солью.

Борщок протертый вегетарианский
Морковь, капуста цветная и белокочанная - по 50 г, корень петрушки - 50 г, картофель - 100 г, свекла - 10 г, сметана - 10 г, масло сливочное - 5 г, сок томатный - 5 мл.
Очищенные морковь, петрушку, цветную и белокочанную капусту, картофель тщательно промыть в холодной воде, опустить в кипящую воду и варить до готовности на медленном огне. Затем отвар процедить. Готовые овощи пропустить через мясорубку или протереть через дуршлаг, добавить к ним отдельно сваренную свеклу. Протертые овощи положить в готовый отвар, добавить томатный сок, размешать и довести до кипения, ввести сливочное масло. Перед подачей на стол добавить сметану (пониженной жирности).

Суп из сушеных фруктов
Рис - 20 г, фрукты сушеные - 15 г, сахар - 15 г.
Сушеные фрукты перебрать, промыть теплой водой, крупные разрезать на 2-3 части. Залить холодной водой (кроме урюка и чернослива) и варить, закрыв крышкой, 15-20 минут. Затем добавить урюк и чернослив и варить до полной готовности. Положить сахар и довести до кипения. в готовый суп добавить сваренный рис.

Суп вегетарианский с вермишелью
Морковь -15 г, картофель - 50 г, вермишель 40 г, масло сливочное - 5 г, корень петрушки - 5 г, соль по вкусу.
Морковь, корень петрушки мелко нарезать, припустить в небольшом количестве овощного отвара с добавлением масла, затем влить оставшийся овощной отвар, мелко нарезанный картофель, соль и варить до готовности. Вермишель отварить в большом количестве воды, откинуть на сито, соединить с овощным отваром.


Блюда из мяса и птицы

Пюре мясное (первый вариант)
Мясо отварное - 60 г, молоко или вода - 50 мл, масло растительное - 10 мл, соль по вкусу.
Мясо отварить, пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить молоко или воду, посолить, хорошо вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, и довести до кипения. При подаче на стол полить маслом.

Пюре мясное (второй вариант)
Мясо - 90 г, рис - 20 г, масло сливочное - 5 г, вода - 30 мл, соль по вкусу.
Рис отварить в воде, откинуть, слить воду. Мясо сварить и пропустить через мясорубку. Провернутое мясо смешать с рисом, еще раз пропустить через мясорубку, посолить, добавить сливочное масло и выбить. Перед подачей на стол разогреть на плите.

Язык отварной
Язык говяжий - 100 г, морковь - 10 г, корень петрушки - 5-10 г, соль по вкусу.
Язык тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Удалить пену и, уменьшив нагрев, варить до готовности (крупный говяжий язык варят 3-4 часа, телячий - примерно 2 часа). За час до окончания варки добавить нарезанные коренья и соль. Готовый язык вынуть из отвара, промыть холодной водой и сразу же очистить от кожи, после чего положить в отвар и хорошо прогреть.

Суфле из курицы
Курица - 100 г, яйцо - 1/2 шт., молоко - 50 мл, мука - 5 г, масло сливочное - 5 г, соль по вкусу.
Сварить курицу, отделить мясо от костей и провернуть 2 раза через мясорубку. В подготовленную массу добавить молочный соус средней густоты, сырой яичный желток, соль и тщательно перемешать. Ввести взбитый белок. Массу выложить в форму, смазанную маслом, варить на пару.

Бефстроганов из отварного мяса
Говядина - 100 г, морковь - 5 г, молоко - 50 мл, мука - 5 г, сметана 15%-ная - 10 г, соль по вкусу.
Мясо отварить, нарезать соломкой. Из молока, подсушенной муки, сметаны сделать соус. Подготовленное мясо положить в сотейник, добавить соус, вареную протертую морковь, посолить, перемешать и тушить при слабом кипении 10-15 минут.

Тефтели мясные с рисом паровые
Мякоть говядины - 100 г, рис - 15 г, масло сливочное - 10 г, соль по вкусу.
Подготовленное мясо пропустить 2-3 раза через мясорубку, смешать с отварным рисом. Полученную массу посолить, хорошо выбить, сделать тефтели (шарики среднего размера) и на пару довести до готовности.
Подать на стол горячими с кусочками сливочного масла.

Биточки мясные с творогом паровые
Говядина - 120 г, творог - 50 г.
Мясо нарезать на куски, пропустить 2 раза через мясорубку. К фаршу присоединить протертый творог, хорошо вымешать, сформовать биточки и отварить в паровой кастрюле.

Кнели куриные отварные
Курица (мякоть) - 90 г, молоко - 50 мл, мука пшеничная - 5 г, яйцо (белок) - 1/4 шт., хлеб белый - 30 г, соль по вкусу.
Подготовленное мясо курицы пропустить через мясорубку, тщательно протереть через мелкое сито, затем добавить хлеб без корки, вымоченный в воде или молоке.
Полученную массу тщательно выбить, ввести в мясную массу белый соус, еще раз вымешать и добавить сбитый в густую пену белок. Опускать десертной ложкой в кипящую, чуть подсоленную воду и варить до готовности (пока кнели не всплывут).

Пудинг из мяса с манной крупой

Говядина - 100 г, крупа манная - 20 г, масло сливочное - 10 г, яйцо - 1 шт., молоко - 50 мл.
Манную крупу сварить в воде, заправить маслом и остудить. Мясо отварить, пропустить через мясорубку, протереть через сито, затем добавить охлажденную кашу, яйцо и молоко. Полученную массу тщательно выбить, повторно протереть через сито и варить в форме, смазанной сливочным маслом, в течение 45 минут на водяной бане.

Мясные котлеты с морковью и картофелем паровые
Говядина - 100 г, картофель отварной - 25 г, морковь отварная - 25 г, яйцо - 1/4 шт., молоко - 10 мл, масло растительное - 3 мл.
Подготовленное мясо пропустить через мясорубку, добавить картофель и морковь, все тщательно перемешать. Добавить яйцо, немного воды или молока. Сформовать котлеты, выложить в специальную форму, смазанную растительным маслом, и довести до готовности на пару.

Котлеты из телятины паровые
Телятина - 80 г, хлеб пшеничный - 15-20 г, вода - 20 мл, соль по вкусу.
Подготовленную телятину провернуть через мясорубку 1-2 раза, соединить с размягченным в воде и отжатым хлебом, посолить, хорошо вымешать. Из подготовленной массы разделать котлеты и приготовить на пару.

Котлеты или биточки из кур
Мясо куриное - 80 г, хлеб пшеничный - 20 г, молоко - 25 мл, соль по вкусу.
Из котлетной массы, приготовленной из кур, разделать котлеты (продолговатой формы) или биточки (круглой формы) и, не панируя их, уложить в специальную форму, добавить немного воды, накрыть крышкой и готовить в течение 12-15 минут.

Фрикадельки мясные паровые
Говядина - 90 г, хлеб пшеничный - 15 г, вода - 20 мл, соль по вкусу.
Мясной фарш, смешанный с пропущенным через мясорубку размоченным в воде хлебом, посолить и хорошо выбить. Подготовленную массу разделать в виде шариков по 4-5 штук на порцию и варить на пару в течение 10-15 минут.

Картофельная запеканка, фаршированная отварным мясом
Пюре картофельное - 15 г, фарш мясной - 50 г, яйцо - 1/4 шт., молоко - 1/5 стакана, масло растительное - 5 мл.
В картофельное пюре добавить кипяченое молоко, сырое яйцо и соль. Полученную массу тщательно перемешать, половину пюре положить ровным слоем на смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями сковороду. Сверху положить фарш и оставшуюся часть пюре, разровнять, смазать яйцом и запекать в духовке 20-30 минут. Запеканку можно подавать с белым соусом.

Пудинг из вермишели с отварным протертым мясом
Мясо отварное протертое 50 г, вермишель (отварная) - 200 г, масло сливочное - 5 г, яйцо - 1 шт., соль, сметана по вкусу,
Отварное мясо пропустить через мясорубку 2 раза. Вермишель залить горячим молоком, немного остудить, положить яйцо, масло, посолить, размешать. Добавить протертое отварное мясо, хорошо размешать. Подготовленную массу выложить в смазанный растительным маслом глубокий противень, разровнять, смазать поверхность сметаной и запечь в духовке.

Кабачки, фаршированные отварным мясом и рисом
Кабачки - 180 г, говядина - 80 г, рис - 30 г, сметана 15%-ная - 10 г, мука пшеничная - 5 г, масло сливочное - 5 г, масло растительное - 5 мл, соль по вкусу.
Кабачки разрезать поперек по 50 мм толщиной, очистить от кожицы и семян, припустить до полуготовности в подсоленной воде. Отварить рис и соединить с провернутым дважды через мясорубку вареным мясом. Добавить сливочное масло, посолить. Из оставшегося овощного отвара, подсушенной муки и сметаны приготовить соус.
Кабачки выложить на смазанный растительным маслом противень, заполнить их фаршем, залить соусом и запечь в духовке.


Блюда из рыбы

Отварной судак
Судак -100 г, зелень и корень петрушки - по 5 г.
Подготовленную рыбу нарезать на куски, положить в сотейник, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить и добавить зелень и корень петрушки, варить в течение 10 минут.

Биточки паровые из трески с творогом
Филе трески - 60 г, творог нежирный - 60 г, яйцо - 1/4 шт., соль по вкусу.
Филе промыть, пропустить вместе с творогом через мясорубку. Добавить яйцо, соль, хорошо вымешать, сформовать биточки и сварить их на пару.

Котлеты рыбные паровые из окуня
Филе морского окуня - 80 г, хлеб пшеничный - 20 г, яйцо - 1/4 шт., масло сливочное - 5 г, соль по вкусу.
Филе промыть и пропустить через мясорубку с предварительно замоченным в воде хлебом. Фарш хорошо вымешать, добавить соль, яйцо, хорошо выбить. Разделать котлеты без панировки и сварить на пару. При подаче на стол полить маслом.

Суфле паровые из судака
Филе судака - 100 г, молоко - 30 мл, мука пшеничная - 5 г, яйцо - 1/2 шт., масло растительное - 10 г, соль по вкусу.
Филе промыть, сварить, охладить, пропустить через мясорубку. Приготовить из муки и молока белый соус, охладить и посолить. Соус смешать с рыбной массой, добавить яичный желток, растительное масло и хорошо вымешать. Белок взбить и осторожно ввести в рыбную массу, слегка перемешать, выложить в смазанный растительным маслом сотейник и сварить на пару.

Треска, запеченная в молочном соусе
Треска - 120 г, молоко - 50 мл, мука пшеничная - 5 г, масло растительное - 5, морковь - 10 г, соль по вкусу.
Рыбу разделать на порционные куски, выложить в сотейник, добавить нарезанную морковь и припустить в подсоленной воде в течение 5-10 минут. Затем выложить на противень, залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, молока и соли, добавить немного растительного масла и запечь в духовке до готовности.

Биточки рыбные паровые из трески
Треска - 80 г, хлеб пшеничный - 18 г, яйцо - 1/8 шт., молоко - 20 мл, масло сливочное - 5 г, соль по вкусу.
Разделать треску, освободив от костей и кожи. Пропустить через мясорубку и смешать с хлебом, размоченным в молоке. Полученную массу тщательно вымешать, посолить, добавить яйцо, кусочек размягченного сливочного масла, еще раз перемешать и разделать биточки, не обваливая их в муке.
Биточки переложить в специальную форму, добавить воду и варить до готовности в течение 10 минут.

Окунь, запеченный под сметанным соусом
Окунь - 120 г, сметана 15%-ная - 20 г, мука пшеничная - 5 г, отвар овощной для соуса - 50 мл, масло - 5 г, морковь - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., соль по вкусу.
Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, положить в сотейник, залить небольшим количеством воды (рыба должна быть покрыта водой на 2/3), добавить коренья (морковь и петрушку) и припустить в течение 10 минут. Затем рыбу переложить на противень, посолить, залить сметанным соусом и запечь в духовке до готовности.

Фрикадели рыбные отварные из судака и моркови
Филе судака - 80 г, морковь - 40 г, яйцо - 1/2 шт., масло сливочное - 5 г, соль по вкусу.
Филе нарезать на куски и пропустить через мясорубку. Отварить морковь, почистить и размять. Соединить рыбную массу с морковным пюре, добавить яйцо, хорошо выбить, посолить и разделать фрикадели. Отварить в подсоленной воде. При подаче на стол полить маслом и посыпать зеленью.

Тефтели рыбные из горбуши и картофеля
Филе горбуши - 100 г, картофель - 30 г, яйцо - 1/3 шт., помидоры - 30 г, зелень петрушки и укропа - 5 г, соль по вкусу.
Филе пропустить через мясорубку 2 раза. Отварить картофель, приготовить пюре и смешать с рыбным фаршем. В полученную массу добавить яйцо, соль и тщательно выбить. Сформовать тефтели и сварить в подсоленной воде. Когда тефтели закипят, добавить мелко нарезанные помидоры и зелень.


Блюда из яиц

Белковый омлет со сметаной
Белки яичные - 3 шт., сметана - 20 г, молоко - 20 мл, масло сливочное - 3 г.
Белки взбить, добавить молоко и сметану, вымешать, выложить в специальную форму и приготовить на пару.

Омлет с цветной капустой
Белки яичные - 2 шт., капуста цветная - 150 г, молоко - 50 мл, масло растительное - 5 мл, соль по вкусу.
Цветную капусту отварить в подсоленной воде, затем разобрать на мелкие кочешки, переложить в специальную форму, смазанную растительным маслом. Взбить белки, смешать с молоком, залить цветную капусту и приготовить на пару.

Омлет, варенный на пару
Яйцо - 2 шт., молоко - 50 мл, масло сливочное - 7 г, соль по вкусу.
Влить яйца в миску, добавить соль, молоко, тщательно перемешать и взбить. Полученную смесь вылить в смазанную маслом форму, накрыть крышкой и варить на пару до готовности. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

Омлет с отварным мясом
Яйцо - 2 шт., молоко - 40 мл, мясо отварное - 35 г, масло растительное - 2 мл, соль по вкусу.
Подготовленное мясо пропустить через мясорубку. Яйца соединить с молоком, посолить и хорошо взбить. На смазанную растительным маслом форму выложить провернутое мясо, залить омлетной смесью, варить на пару.

Омлет с морковью
Яйцо - 2 шт., молоко - 50 мл, морковь - 50 г, масло сливочное - 5 г, масло растительное для смазки, соль по вкусу.
Яйца соединить с молоком, добавить соль, хорошо взбить. Очищенную отварную морковь протереть, соединить с омлетной смесью, вылить в форму, смазанную маслом, и варить на пару до готовности. При подаче на стол полить маслом.


Блюда из творога

Творог нежирный с молоком
Творог нежирный - 100 г, молоко - 50 мл, песок сахарный - 10 г.
Протертый нежирный творог смешать с молоком и сахаром.

Творог с сахаром и сметаной
Творог - 100 г, песок сахарный - 10 г, сметана 10%-ная - 20 г.
Творог положить на порционную тарелку, полить сметаной и посыпать сахаром.

Вареники ленивые
Творог - 100 г, мука пшеничная - 10 г, яйцо - 1/4 шт., масло сливочное - 10 г, сахар - 10 г, соль по вкусу.
Творог протереть, смешать с мукой, яйцом, сахаром и солью. Сформовать нетолстые колбаски и нарезать их по 7-8 штук на порцию. Опустить вареники в горячую воду, довести до кипения, снять кастрюлю с плиты. Через 5 минут вынуть вареники шумовкой. При подаче на стол полить сливочным маслом.

Кальцинированный творог
Для приготовления 100 г кальцинированного творога: молоко - 700 мл, раствор хлористого кальция 10-процентный - 1,5-2 ст. ложки.
Молоко довести до кипения, охладить до 80-90°С. Затем, помешивая, добавить хлористый кальций (кальций хлорид), свернувшееся молоко охладить и процедить (через марлю), положить под гнет для уплотнения творога.
Кальцинированный творог отличается низкой кислотностью, поэтому его применяют при болезнях печени, поджелудочной железы, заболеваниях желудка и кишечника.

Суфле творожное паровое
Творог - 100 г, яйцо - 1/2 шт., молоко - 30 мл, мука пшеничная - 10 г, песок сахарный - 10 г, масло растительное - 2 мл.
Творог протереть, добавить яичный желток, сахар, молоко, всыпать муку, хорошо вымешать. Белок взбить, ввести в творожную массу. Подготовленную массу выложить в специальную форму, смазанную маслом, и сварить на пару.


Блюда из круп

Рисовая каша протертая
Рис - 50 г, молоко - 150 мл, сахар - 10 г, масло сливочное - 10 г, соль по вкусу.
Подготовленный рис всыпать в кипящую воду и варить до полуготовности. Добавить часть молока и продолжать варить, пока рис не будет готов. Готовый рис протереть сквозь сито, разбавить оставшимся молоком, ввести соль, сахар и еще раз прокипятить. Перед подачей на стол заправить кашу маслом.

Каша манная молочная
Крупа манная - 60 г, молоко - 150 мл, вода - 100 мл, сахар - 5 г, масло сливочное - 10 г, соль по вкусу.
В молоко влить воду и довести до кипения. В кипящую смесь медленно всыпать манную крупу, все время помешивая, добавить сахар и щепотку соли, варить на слабом огне, продолжая помешивать, в течение 10-15 минут. Перед подачей на стол заправить маслом.

Каша из хлопьев «Геркулес» молочная
Хлопья овсяные «Геркулес» - 50 г, молоко - 200 мл, сливочное масло - 10 г.
Крупу засыпать в кипящую воду, добавить молоко и варить до готовности.
При подаче на стол заправить сливочным маслом.

Пудинг гречневый, протертый с творогом
Крупа гречневая - 60 г, молоко - 300 мл, масло - 10 г, творог свежий - 100 г, яйцо - 1/2 ил., сахар - 15 г, сметана - 10 г, соль по вкусу.
Гречневую крупу промыть, подсушить, смолоть в кофемолке, засыпать в небольшое количество кипящей воды. Поварить несколько минут, после чего влить кипящее молоко и варить кашу до готовности, постоянно помешивая. Перед окончанием варки добавить сахар и соль по вкусу. Творог протереть, смешать с остывшей кашей и яйцом, выложить в смазанную маслом формочку, заправить сметаной и запечь в духовом шкафу.

Рулет из риса с фруктами
Рис - 50 г, молоко - 100 мл, яйцо - 1/2 шт., масло сливочное - 20 г, песок сахарный - 10 г, яблоки - 50 г, урюк - 10 г, вода - 25 мл.
Рис промыть, высушить, смолоть в кофемолке. На молоке с водой сварить рисовую кашу. В готовую кашу добавить сахар, яйцо и 5 г масла, хорошо вымешать и охладить. После этого разложить на марле рисовую кашу слоем в 1 см, на середину разложить мелко нашинкованные яблоки и урюк, завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности. Подать на стол с маслом.


Блюда из овощей и фруктов

Картофельное пюре
Картофель - 200 г, молоко - 50 мл, масло сливочное - 5 г.
Отварить картофель в подсоленной воде, воду слить. Картофель помять толкушкой, добавить горячее молоко, хорошо вымешать, положить сливочное масло, еще раз помешать и подать на стол горячим.

Картофель отварной с зеленым укропом
Картофель - 250 г, масло сливочное - 10 г, зелень укропа - 10 г, соль по вкусу.
Картофель очистить, промыть, положить в кипящую воду, посолить и варить до готовности. Затем воду слить, картофель слегка подсушить на горячей плите. При подаче на стол картофель полить маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Суфле из кабачков паровое
Кабачки - 200 г, молоко - 35 мл, крупа манная - 15 г, яйцо - 1/2 шт., песок сахарный - 5 г, масло растительное - 10 мл, соль по вкусу.
Кабачки очистить от кожи и сердцевины, нарезать кубиками, припустить в небольшом количестве воды до готовности. Затем добавить прокипяченное молоко, манную крупу и варить до загустения, остудить. Туда же добавить сахар, соль, сливочное масло, желток, хорошо вымешать и ввести взбитый белок. Массу выложить в форму, смазанную растительным маслом, и сварить на пару.

Пюре из сборных овощей
Морковь - 60 г, капуста цветная - 60 г, картофель - 60 г, молоко - 60 мл, масло сливочное - 25 г, сахар - 5 г, соль по вкусу.
Отварить картофель, цветную капусту. Морковь тушить с небольшим количеством молока. Все соединить, пропустить через мясорубку и развести горячим молоком и растопленным маслом. Затем полученную массу выбить, добавив сахар, соль.

Суфле морковно-яблочное
Крупа манная - 10 г, морковь - 75 г, яблоки - 100 г, масло сливочное - 15 г, яйцо - 1/2 шт., сахар - 10 г, молоко - 50 мл, масло растительное - 2 мл.
Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с манной крупой, сахаром и сырым желтком, добавить растопленное масло и взбитый белок. Полученную массу слегка вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, и на пару довести до готовности.

Суфле морковное с творогом
Морковь - 120 г, молоко - 35 мл, крупа манная - 15 г, яйцо - 1/2 шт., масло сливочное - 5 г, песок сахарный - 5 г, творог нежирный - 50 г, масло растительное для смазки формы.
Морковь очистить, промыть, нарезать дольками, припустить в воде и протереть. Затем добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, проварить 10 минут, остудить. К охлажденной моркови добавить сахар, желток, творог и хорошо вымешать. Затем взбить белок и ввести в массу. Приготовить на пару.

Цветная капуста отварная
Капуста цветная - 250 г, масло сливочное -10 г.
Капусту промыть, разрезать на маленькие кочешки, положить в кипящую воду и варить до готовности. Отвар слить, капусту подать со сливочным маслом.

Кабачки, запеченные в яичных белках и сметане
Кабачки - 250 г, яйца (белки) - 2 шт., масло сливочное - 3 г, сметана 20%-ная - 20 г.
Кабачки очистить, нарезать кружочками, припустить в сметане до готовности. Охлажденный сок смешать с яичными белками и взбить. Припущенные кабачки выложить на смазанную растительным маслом сковороду, залить соусом из сока и белков и запечь. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

Цветная капуста, запеченная в молочном соусе
Капуста цветная - 170 г, молоко - 50 мл, мука пшеничная - 5 г, яйцо - 1/4 шт.( сыр - 5 г, масло растительное - 5 мл, соль по вкусу.
Отваренную цветную капусту положить на смазанную растительным маслом сковороду, залить молочным соусом, приготовленным из подсушенной муки, молока, соли, рубленого яйца. Добавить масло, тертый сыр и запекать в духовке до готовности.

Каша из тыквы
Тыква - 250 г, молоко - 35 мл, масло сливочное - 10 г, крупа манная - 30 г, песок сахарный - 10 г, соль по вкусу.
Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, припустить с добавлением молока и сливочного масла, затем постепенно всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и варить до готовности. На стол подать со сливочным маслом.
Морковь в молочном соусе
Морковь - 150 г, молоко - 100 мл, мука пшеничная - 5 г, масло сливочное - 10 г, песок сахарный - 10 г, соль по вкусу.
Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, подлить немного воды, добавить сливочного масла, соль и сахар, накрыть и тушить 20-30 минут. Готовую морковь залить горячим молочным соусом и осторожно перемешать.

Яблоки печеные
Яблоко - 1 шт., сахар - 1 чайная ложка.
Яблоки промыть, удалить сердцевину, засыпать в углубление сахар, положить на сковороду и запечь в духовом шкафу.


Напитки

Отвар шиповника
Плоды шиповника (сушеные) - 20 г, вода - 200 мл.
Плоды шиповника промыть холодной водой, измельчить в кофемолке, залить кипятком и кипятить 10 минут. Настаивать 4 часа в прохладном месте, затем процедить.

Настой шиповника
Шиповник (сухой) - 20 г, вода - 200 мл.
Шиповник промыть, залить кипятком и настоять в термосе в течение 10-12 часов.

Напиток из сушеной черники
Плоды черники (сушеные) - 20 г, вода - 250 мл, песок сахарный - 15 г.
Сушеные плоды черники промыть холодной водой, залить горячей водой, кипятить 5-10 минут, оставить для настаивания на 3-4 часа, затем процедить и добавить сахар.





Запись на консультацию:
телефон: +7 (499) 324-97-21 - с 900 до 1700


Часть VIa. Рецепты диетического стола при ревматоидном артритеЧасть VIaВверх - Рецепты щадящего диетического стола при ревматоидном артритеЧасть VIcРецепты диетического стола при артрите, сопровождающемся избыточным весом

liveinternet.ru: показано число просмотров и посетителей за 24 часа  Яндекс цитирования